Côtes levées à la mélasse Pied-Mont

1 litre (4 t.) d’eau
1/8 litre (1/2 t.) de vinaigre
1 kg (2 lbs) de côtes levées coupées en morceaux de 5 cm (2 ”)
6 c.à table de fécule de maïs
2 c.à table de sauce Soya
2 c.à table de mélasse Pied-Mont
Sel et poivre
Huile

  • Amener l’eau à ébullition avec le vinaigre.
  • Y déposer les côtes levées et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
  • Enlever l’eau et laisser refroidir. Ceci peut se faire la veille.
  • Mélanger la fécule, la sauce Soya et la mélasse Pied-Mont dans un grand bol et passer les côtes levées dans ce mélange.
  • Égoutter et conserver le liquide.
  • Faire frire les côtes dans l’huile.
  • Assaisonner.
  • Préparer la glace seulement quand les côtes levées sont cuites.

Glace pour côtes levées

2 c.à table de sucre
75 ml. (1/3 t.) d’eau
75 ml. (1/3 t.) de vinaigre
Jus des ananas
Le reste du mélange de fécule, sauce Soya et mélasse Pied-Mont
1 piment vert taillé en biais
1 bte d’ananas en cubes

Mélanger le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus d’ananas et le reste du mélange de fécule, sauce Soya et mélasse Pied-Mont dans une casserole. Amener au point d’ébullition en brassant. Ajouter la viande au sirop chaud et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter le piment et les ananas.

Sauce barbecue

3⁄4 t. de vinaigre de cidre
3c.à soupe de moutarde sèche
3⁄4 t. d’eau chaude
1/2 t. de ketchup
1c.à soupe de sel
1/4 t. de sauce chili
1c.à café de poivre concassé
3c.à soupe de sauce Worcestershire
1c.à café de paprika hongrois
1 gousse d’ail pressée
2c.à soupe de sucre brun foncé
2c.à soupe d’oignon émincé
1c.à soupe de mélasse Pied-Mont
1 t.de beurre

Mélanger le vinaigre et l’eau dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le sucre, la mélasse Pied-Mont et la moutarde sèche. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter à cette préparation le ketchup, les sauces, l’ail, l’oignon et le beurre dans une casserole. Amener à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettre les côtes levées sur le gril extérieur et badigeonner. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Bon appétit!