Ingrédients

  • 2 kg (4 lb) de longe de porc
  • 4 cuillères à thé (20 ml) d’huile d’olive
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sel marin

Pour la farce

  • 4 cuillères à thé (20 ml) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune finement haché
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre moulue
  • 2 tasses (400 gr) de riz brun à grain moyen, cuit et refroidi
  • 1/2 tasse (100 gr) de Marmelade 3 fruits Dora
  • 1/3 tasse (45 gr) de pistaches hachées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil plat haché

Préparation

  • Préchauffer le four à 220ºC (425°F).
  • Préparer la farce. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon de 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les épices et faire revenir 1 minute. Réserver.
  • Dans un grand bol, mettre le riz, l’oignon cuit, la Marmelade Dora , les pistaches et le persil. Mélanger avec les mains, assaisonner au goût et laisser refroidir complètement.
  • Sur un plan de travail, dérouler la longe de porc, couenne vers le haut. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire des incisions dans la couenne à 2 cm (3/4 po) d’intervalle.
  • Retourner la longe et faire une incision verticale dans le bout le plus épais en faisant pénétrer le couteau jusqu’au centre de la chair.
  • Tasser la farce dans la fente jusqu’au creux de la pièce de viande.
  • En commençant par le bout le plus épais, rouler le porc en enfermant bien la garniture. Ficeler à 2 cm (1/4 po) d’intervalle, puis déposez dans un grand plat à rôtir, couenne vers le haut.
  • Arroser d’huile d’olive et faire pénétrer le sel dans la couenne.
  • Faire rôtir au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la couenne soit craquelée.
  • Baisser la température à 180°C (350°F) et cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la couenne soit dorée et croustillante. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti doit indiquer 20°C (158°F).
  • Réserver dans une grande assiette sans couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de découper en tranches.