Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 1 tasse de champignons hachés finement
  • 2 oz de chaire de saucisse
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 4 à 6 c. à table de farine
  • 600 g de filets de boeuf paré
  • 1 lb de pâte a tarte
  • 4 tranches de bacon
  • 1 jaune d’oeuf
  • Coulis de framboises Pied-Mont 340ml

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes. Retirer du feu.
  • Ajouter la chaire à saucisse, le sel, le poivre, le cognac et la chapelure et mélanger. Réserver.
  • Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer le filet de boeuf en le retournant pour bien l’enrober. Secouer pour enlever l’excédent.
  • Dans un poêlon, chauffer le reste du beurre à feu vif et y faire dorer le filet de boeuf de tous les côtés. Retirer du feu.
  • Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle assez grand pour recouvrir le filet de boeuf. Disposer les tranches de bacon côte à côte au centre de l’abaisse.
  • Recouvrir le filet du mélange de champignons réservé, puis le déposer sur l’abaisse, au centre du bacon.
  • Rabattre les tranches de bacon une à une sur le filet, puis l’envelopper de la pâte en scellant les bords avec un peu d’eau.
  • Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf puis en badigeonner la pâte. Mettre le filet de boeuf sur une plaque de cuisson beurrée et cuire au four préchauffé à 400°F pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un thermomètre inséré au centre du filet de boeuf indique 128°F (53°C).
  • Servir ce plat accompagné du coulis de framboises Pied-Mont 340ml.