Ingrédients

Côtes levées

  • 4 T (1 l) d’eau
  • 1/2 T (125 ml) de vinaigre
  • 2 lbs (1 kg) de côtes levées coupées en morceaux de 5cm (2″)
  • 6 cuillère à table de fécule de maïs
  • 2 cuillère à table de sauce soya
  • 2 cuillère à table de melasse Pied-Mont
  • Huile, sel, poivre

Glaçage

  • 2 cuillère à table de sucre
  • 1/3 de tasse (75 ml) d’eau
  • 1/3 de tasse (75 ml) de vinaigre
  • 1 piment vert taillé en biais
  • 1 boîte d’ananas en cubes
  • Le reste du mélange de fécule, sauce Soya et mélasse Pied-Mont

Sauce barbecue

  • 3⁄4 de tasse de vinaigre de cidre
  • 3 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 3⁄4 de tasse d’eau chaude
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 de tasse de sauce chili
  • 1 cuillère à café de poivre concassé
  • 3 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika hongrois
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillère à soupe d’oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de mélasse Pied-Mont
  • 1 tasse de beurre

Préparation

Côtes levées

  • Amener l’eau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes levées. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
  • Enlever l’eau et laisser refroidir. Ceci peut se faire la veille.
  • Mélanger la fécule, la sauce Soya et la mélasse Pied-Mont dans un grand bol et passer les côtes levées dans ce mélange. Égoutter et conserver le liquide.
  • Faire frire les côtes dans l’huile et les assaisonner.

Glaçage

  • Mélanger le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus d’ananas, le reste du mélange de fécule, la sauce Soya et la mélasse Pied-Mont dans une casserole.
  • Amener au point d’ébullition en brassant.
  • Ajouter la viande au sirop chaud et laisser mijoter quelques minutes.
  • Ajouter l’ananas.

Sauce barbecue

  • Mélanger le vinaigre et l’eau dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le sucre, la mélasse Pied-Mont et la moutarde sèche et laisser reposer quelques minutes.
  • Ajouter à cette préparation le ketchup, les sauces, l’ail, l’oignon et le beurre dans une casserole.
  • Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  • Mettre les côtes levées sur le gril extérieur et badigeonner. Cuire 15 à 20 minutes.